18

הכנת בצק עלים בבית, זו לא עבודה מאוד קשה. אך יחד עם זאת זו גם לא עבודה מהירה. יש  זמן המתנה די גדול בין קיפול לקיפול. אך בסופו של תהליך יש "תמורה לאגרה" כי הטעם שווה כל קיפול.

אני יודעת שהכיוון היום הוא יותר לכיוון הבריאותי, ויש רבים שייבהלו מכמות החמאה בבצק. אבל כמו שאני תמיד אומרת אנחנו לא אוכלים את כל העוגה לבד. וביס מפנק וטעים שכזה, מידי פעם מבהיר לנו את טעם החיים.

טוב, בכל אופן אם החלטתם ללכת על זה.. אז הנה המתכון וההסברים. רק אני חייבת להתנצל מראש על איכות התמונות. הן לא שיא האיכות, אבל תאמינו לי להכין את הבצק וגם לצלם באותו הזמן, זו לא עבודה קלה.

המצרכים:

  • 500 גר' קמח לבן
  • 10 גר' מלח (כ- 3/4 כף)
  • 1 כף חומץ
  • 240 מל' מים
  • 50 גר' חמאה רכה מאוד
  • ועוד 250 גר' חמאה לקיפול.

ההכנה:

1. הכניסו אל קערת המיקסר את הקמח, המלח, החמאה הרכה והמים ובעזרת וו הלישה, לושו את הבצק במשך כ- 7-8 דקות עד לאיחוד הבצק. הוציאו את הבצק, עטפו בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך חצי שעה.

7

2. בינתיים כשהבצק בקירור הכינו את החמאה. פרשו נייר אפייה על משטח העבודה.
סדרו את מלבני החמאה מעל נייר האפייה בצורת מלבן גדול וכסו בנייר אפייה נוסף. כעת בעזרת מערוך רדדו את החמאה, בין דפי נייר האפייה לעובי של 1 ס"מ. השתדלו כל הזמן לשמור על צורת המלבן המקורית. (אפשר מידי פעם לחתוך בסכין את הקצוות ולהניח מעל עד שיתקבל מלבן ישר בעובי הרצוי). והכניסו בינתיים למקרר.

9

3. קמחו  מעט את משטח העבודה הניחו עליו את הבצק הקר. רדדו את הבצק למלבן הגדול בכ- 1/3 ממלבן החמאה. הניחו את מלבן הבצק לאורכו כך שהצלעות הארוכות יהיו בצדדים והניחו את מלבן החמאה הקר בתחתית הקרובה אליכם שתכסה 2/3 מהבצק.

10

4. קפלו את 1/3 הבצק הריק מעל הבצק עם החמאה והדקו את קצוות הבצק באמצעות הידיים.

11

5. רדדו את הבצק בעדינות שוב למלבן גדול. קפלו את 1/3 מהבצק התחתון לכוון מרכזו, ואת 1/3 הבצק העליון קפלו כלפי מטה אל המרכז.

12

6. קפלו שוב את חציו העליון של הבצק מעל חלקו התחתון. עיטפו בניילון נצמד והכניסו לקירור למשך שעתיים.

13

7. לאחר הקירור רדדו את הבצק שוב למלבן אחיד וגדול פי 3 מגודלו המקורי. כאשר החיבור נמצא מימינכם. הניחו את ה- 1/3 העליון של הבצק מעל ה- 1/3 האמצעי. ואת ה- 1/3 התחתון על גבי ה- 1/3 האמצעי. הדקו את הקצוות בעזרת המערוך. כסו בניילון נצמד וצננו שוב במקרר למשך שעתיים.

14

15

16

8. חיזרו על פעולה זו עוד 4 פעמים כאשר לאחר כל קיפול יש להקפיד, לכסות את הבצק בניילון נצמד ולצנן במקרר למשך שעתיים לפחות.

20

**הארות והערות:

חשוב מאוד לצנן היטב את הבצק בין קיפול לקיפול. וזאת כדי לאפשר את צינון החמאה ואת מנוחת הבצק. כדי לאפשר לנו למתוח אותו עוד ועוד בכל קיפול וקיפול.

בסיום הכנת הבצק, ניתן לשמור אותו (מכוסה בניילון נצמד) במקרר למשך כיומיים. או למשך כחודש ימים בהקפאה.


שלבי ההכנה :

  1. הכניסו אל קערת המיקסר את הקמח, המלח, החמאה הרכה והמים ובעזרת וו הלישה, לושו את הבצק במשך כ- 7-8 דקות עד לאיחוד הבצק. הוציאו את הבצק, עטפו בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך חצי שעה.
  2. בינתיים כשהבצק בקירור הכינו את החמאה. פרשו נייר אפייה על משטח העבודה.
    סדרו את מלבני החמאה מעל נייר האפייה בצורת מלבן גדול וכסו בנייר אפייה נוסף. כעת בעזרת מערוך רדדו את החמאה, בין דפי נייר האפייה לעובי של 1 ס"מ. השתדלו כל הזמן לשמור על צורת המלבן המקורית. (אפשר מידי פעם לחתוך בסכין את הקצוות ולהניח מעל עד שיתקבל מלבן ישר בעובי הרצוי). והכניסו בינתיים למקרר.
  3. קמחו  מעט את משטח העבודה הניחו עליו את הבצק הקר. רדדו את הבצק למלבן הגדול בכ- 1/3 ממלבן החמאה. הניחו את מלבן הבצק לאורכו כך שהצלעות הארוכות יהיו בצדדים והניחו את מלבן החמאה הקר בתחתית הקרובה אליכם שתכסה 2/3 מהבצק.
  4. קפלו את 1/3 הבצק הריק מעל הבצק עם החמאה והדקו את קצוות הבצק באמצעות הידיים.
  5.  רדדו את הבצק בעדינות שוב למלבן גדול. קפלו את 1/3 מהבצק התחתון לכוון מרכזו, ואת 1/3 הבצק העליון קפלו כלפי מטה אל המרכז.
  6. קפלו שוב את חציו העליון של הבצק מעל חלקו התחתון. עטפו בניילון נצמד והכניסו לקירור למשך שעתיים.
  7. לאחר הקירור רדדו את הבצק שוב למלבן אחיד וגדול פי 3 מגודלו המקורי. כאשר החיבור נמצא מימינכם. הניחו את ה- 1/3 העליון של הבצק מעל ה- 1/3 האמצעי. ואת ה- 1/3 התחתון על גבי ה- 1/3 האמצעי. הדקו את הקצוות בעזרת המערוך. כסו בניילון נצמד וצננו שוב במקרר למשך שעתיים.
  8. חיזרו על פעולה זו עוד 4 פעמים כאשר לאחר כל קיפול יש להקפיד, לכסות את הבצק בניילון נצמד ולצנן במקרר למשך שעתיים לפחות.

17

השאר תגובה





%d בלוגרים אהבו את זה: