את הטארט הפרותי הרענן הזה הכנתי לכבוד יום המשפחה. חשבתי לעצמי איזה קינוח מתוק ויפה יכול להתאים ולשקף הכי טוב את מהותה של המשפחה (בעיני לפחות..), ולאחר מחשבה (דיי קצרה), אני חייבת להודות, החלטתי שהטארט הזה, המכיל בתוכו את כל הטוב והיופי מפירות ארצנו, בשילוב קרם פטיסייר מתוק ומענג. היושבים יחדיו בגאווה בתוך בסיס הקלתית מהבצק הפריך, יכול להיות מושלם ליום זה.

קלתית הבצק פריך – כמטפורה לבסיס היציב והמחבק של המשפחה

קרם הפטיסייר – כמטפורה לרוך, ליופי,לרגש, ולמתוק במשפחה

וקישוט הפירות הטריים – כמטפורה לרעננות והמשכיות לדורות הבאים 

אמנם המתכון הזה דורש מעט השקעה אבל הרי, כך הוא גם הנכון, בזוגיות ובמשפחה !!!!

בצק הקלתית:

• 100 גר' חמאה רכה
• 2 כפות (15 גר') אבקת סוכר
• קורט מלח
• 1/2 כפית מיץ לימון
• 2 כפות מים קרים
• 1/3 1 כוסות (180 גר') קמח מנופה

ההכנה:

1. מכניסים למעבד מזון עם להב המתכת, את כל החומרים, למעט הקמח, ומעבדים בפולסים קצרים עד קבלת תערובת קרמית אחידה.
2. מוסיפים את הקמח ומעבדים עוד כשניים שלושה פולסים רק עד שהבצק מתחיל להתגבש.
3. מוציאים את הבצק, ומגלגלים לכדור. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לכשעתיים.
4. לאחר המנוחה במקרר, מוציאם את הבצק ומרדדים אותו לעיגול גדול במעט מהתבנית. ומרפדים את התבנית כולל השוליים.
5. דוקרים מעט את הבצק בעזרת מזלג.
6. מעל הקלתית פורסים נייר אפיה ומעליו מניחים כמשקולת קטניות כלשהן.. שעועית, חומוס וכד'…
7. אופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מע', אפייה חלקית כ- 15 דקות עם נייר האפיה, מורידים את נייר האפיה והקטניות ומחזירים לתנור לעוד כ- 15 דקות, לייבוש הבצק.

קרם הפטיסייר:

• 300 מל' חלב (1/4 1 כוסות)
• 4 חלמונים
• 1 מקל וניל חתוך לאורכו. (אפשר גם להחליף ב- 1 כפית תמצית וניל איכותי)
• 100 גר' סוכר (1/2 כוס)
• 25 גר' קורנפלור (3  כפות)
• 180 מל' שמנת מתוקה (3/4 כוס) מוקצפת

הכנת קרם פטיסייר: 

1. בסיר חסין אש, מביאים לסף רתיחה את החלב ומקל הוניל החתוך.
2. בכלי נפרד מקציפים את החלמונים והסוכר לבלילה בהירה ותפוחה, ומוסיפים את הקורנפלור. ממשיכים להקציף ביתר מרץ עוד כמה דקות עד קבלת מרקם חלק.
3. מוסיפים 2 כפות מהחלב אל תוך בלילת הביצים ומערבבים לצורך השוואת טמפ', מוסיפים את החלב ומערבבים, מחזירים לכיריים וממשיכים לערבב ללא הפסקה עד להסמכה.
4. מעבירים את הקרם לכלי שטוח, מכסים בניילון נצמד (צמוד צמוד לקרם) ומכניסים למקרר למספר שעות עד לצינון מלא של הקרם.
5. פותחים את הקרם במיקסר עם וו גיטרה עד שהוא חלק וללא גושים ומעבירים לכלי נפרד.
6. מקציפים במיקסר את השמנת המתוקה לקצף רך אך יציב, ומערבבים ידנית את הקצפת והקרם יחדיו בתנועות קיפול עדינות.
7. מורחים את הקרם על הקלתית ומעליו מסדרים את הפירות החתוכים. ניתן להשתמש בכל הפירות שאתם אוהבים , חיתכו את הפירות וסדרו בעיגולים מהחוץ כלפי פנים.

(אני השתמשתי בקיווי, בננה, מנגו, אפרסמון ותות שדה)

בתאבון לכולם ולהתראות במתכון הבא!