אפיית לחם בבית זה ממש לא קשה כמו שרבים חושבים. אך יחד עם זאת אני חייבת לציין כי זה בהחלט ממכר! ראשית הגאווה שבייצור עצמי של המאכל הבסיסי ביותר שלנו. שנית הריח הממכר שמתפזר בכל רחבי הבית. גם הידיעה שאתם בטוחים בטיבם ובאיכותם של המרכיבים שהכנסתם בהחלט עושה את זה שווה. והחשוב ביותר הוא הטעם שאותו אנחנו בוחרים לפי העדפתנו האישית.

אני למשל מאוד אוהבת את לחם הדגנים הזה שאני מכינה מ- 80% קמח מלא, 20% קמח לבן בתוספת דגנים, קוואקר ובצל מטוגן. ואת המתכון שלו אתן לכם בהמשך. אבל אם אתם מעדיפים למשל במקום הבצל המטוגן להכניס זיתים קצוצים ו/או אגוזים קצוצים אתם מוזמנים לעשות זאת בכייף. ואם לא בא לכם על גרעיני דלעת ו/או גרעיני חמנייה אפשר גם עם זה לשחק. אך הישארו צמודים לכמויות בכל מה שאתם בחורים להחליף.
המלצה אישית שלי למי שלא הכין מעולם לחם ביתי, היא להכין בפעם הראשונה כמו במתכון ואח"כ להמשיך ולשחק לפי טעמכם האישי.

כמו כן אני בבית משתמשת באבן שמוט שהופכת את התנור הביתי שלנו למעין טאבון ביתי. דבר המוסיף המון לאפיית הלחם. וכך גם לפיצות פוקאצ'ות וכד'.. אבל אם אין לכם אבן כזו בבית גם זה לא נורא. אפשר להניח את הלחם על נייר אפיה ולהניח לאפיה מעל רשת התנור.

ועוד טיפ אחד קטן ומאוד מאוד חשוב- מאחר והקמח המלא הוא כבד יותר אנא מכם אל תוותרו על ניפוי הקמח לפני שאתם מתחילים בלישה. זה מאוד חשוב לאווריריות הלחם בסוף.

המצרכים:

• 800 גר' קמח מלא
• 200 גר' קמח לבן
• 2 כפות שמרים יבשים
• 1 כף מלח
• 1 כוס תערובת של גרעיני דלעת, גרעיני חמנייה, שומשום, גרעיני פשתן
• 1 כוס קוואקר גס טבעי
• 2 כפות בצל מטוגן יבש (קונים מוכן בחנויות התבלינים)
• 4 כוסות מים

ההכנה:

1. נפו אל קערת המיקסר את הקמחים.
2. הוסיפו את השמרים היבשים, תערובת הגרעינים, הקוואקר והבצל המטוגן, והפעילו את המיקסר עם וו הלישה.
3. לאט לאט ובזרם איטי הוסיפו את המים והמשיכו בלישה.
4. הוסיפו את המלח והמשיכו ללוש כ- 8 דקות.
5. הוציאו את הבצק מירחו אותו במעט שמן זית והכניסו לקערה נקייה. כסו בניילון נצמד והניחו בצד להתפחה של כשעה עד שהבצק יכפיל את נפחו.
6. לאחר ההתפחה הראשונה, לושו בידיים את הבצק וחלקו אותו ל- 3 חלקים שווים.
7. פירסו נייר אפיה על משטח העבודה וצרו מכל עיגול בצק כיכר לחם.
8. חירצו בכל כיכר, בעזרת סכין חדה כמה חתכים באלכסון והניחו מעל מעט דגנים לקישוט (לא חובה)
9. כסו את הכיכרות בניילון נצמד ומעל מגבת נקייה והתפיחו שוב כשעה עד להכפלת הנפח.
10. בינתיים הכניסו את אבן השמוט לחימום בתנור למשך כשעה בחום של – 250 מע'.
11. לאחר שעה, הנמיכו את חום התנור ל- 220 מע' והכניסו את הלחם לאפיה של כ- חצי שעה. (ייתכנו שינויים קטנים בזמני האפייה בכל זאת לא כל התנורים זהים)
12. לאחר חצי שעה בידקו את מוכנות הלחם ע"י דפיקה על "הקשה" של הלחם, אם נשמע קול חלול ותחתית הלחם, חומה מעט זה סימן שהלחם כבר מוכן.
13. הוציאו מהתנור וצננו היטב מעל רשת.

בתאבון לכולם ולהתראות במתכון הבא!