עולם הקונדיטוריה הצרפתי, תמיד קסם לי. אך יחד עם זאת תמיד היה לי פחד לנסות את זה בבית. אך עם הזמן כאשר הביטחון עלה החלטתי ליישם באופן אישי את האימרה – "אין דבר העומד בפני הרצון"! וניגשתי למלאכה….

אני התבססתי על המתכון של השף דודו אטמזגין, עם מעט שינויים שלי. ומילאתי את העוגיות בגנאש שוקולד. כמובן שאם אתם אוהבים טעמים אחרים אתם מוזמנים לעשות זאת. (ראו אופציות נוספות בתחתית הרשומה)

המצרכים:

5 חלבונים

60 גר` סוכר לבן דק

380 גר` אבקת סוכר

250 גר` אבקת שקדים

למילוי:

150 מל` שמנת מתוקה

150 גר` שוקולד מריר

הכנת העוגיות:

1. מנפים אל קערה את אבקת הסוכר ואבקת השקדים במסננת דקה. (מה שלא עובר דרך המסננת לא נכנס לקערה)
2. מקציפים את החלבונים עם הסוכר הלבן במהירות גבוה עד לקבלת קצף רך. (בערך במרקם של קצף גילוח)
3. מקפלים את החומרים היבשים, באופן ידני, אל תוך הקצף עד שהתערובת אחידה. (לא לפחד לערבב, כאן אין צורך בתנועות קיפול עדינות)
4. מרפדים תבנית בנייר אפיה.
5. מכניסים את המסה שהתקבלה אל תוך שקית זילוף חד פעמית, ומזלפים עיגולים קטנים במרווחים של כ- 2 ס"מ האחד מהשני.
6. לפני האפיה, משאירים את התבנית כחצי שעה בחוץ להתייצבות ורק אז מכניסים לתנור.
7. אופים בתנור שחומם מראש לחום של 160 מע` כ- 15-20 דקות.
8. לאחר האפיה מקררים את העוגיות בטמפ` החדר כשעה, ורק אז מפרידים את העוגיות מנייר האפיה.

הכנת הקרם:

1. בסיר חסין אש מביאים את השמנת לידי רתיחה.
2. שופכים את השמנת מעל השוקולד ומערבבים עד להמסה מלאה.
3. מכניסים לקירור למשך כשעתיים לפחות.

הרכבת העוגיות:

1. משחררים את העוגיות מהתבנית ומסדרים אותן בזוגות.
2. מורחים על צידה התחתון של העוגיה קרם שוקולד ומדביקים מעל את העוגיה השניה. (תנו לחיצה קטנה שהקרם יצא מעט החוצה)
3. לאחר שכל הסנדויצ`ים מוכנים, מכניסים למקרר. הן יותר טעימות לאחר ששהו במקרר כמה שעות.

בתאבון לכולם ולהתראות במתכון הבא!

טעמים נוספים למילוי:

גנאש בטעם קפה:

130 גר' שמנת מתוקה

200 גר' שוקולד לבן

1 כפית נס קפה מגורען. (מומס בכפית מים רותחים)

גנאש בטעם פיסטוק:

130 גר' שמנת מתוקה

200 גר' שוקולד לבן

1 כף מחית פיסטוק. (ניתן לקנות בחנויות שמתמחות באפיה)