לאחרונה יש דרישה בביתי לדברי מאפה מקמח מלא (ואם אפשר אז גם בלי סוכר). לאור הדרישה החדשה הזו, עבורי לפחות, אני באמת משתדלת לעשות כל מה שאני יכולה ולהתפשר בעניין. למרות שלצערי ברוב המקרים הדבר פוגם לעתים בטעם, במרקם ובמראה. (ועבורי זה מאוד קריטי) תקראו לי שטחית אבל מאוד מאוד חשוב לי צורת המאפה לפני ההגשה. אז "שריטות" אישיות לחוד ומציאות לחוד ומה לא נעשה למען הבריאות?! או יותר נכון, במקרה שלי, למען הגרגרן הראשי שלי. 🙂

וכך בין חיפוש ו"פישפוש" במחברות המתכונים שלי, מצאתי את המתכון הנחמד של פסקל פרץ – רובין  ובהשראתו הכנתי את הנוסחה החדשה שלי לעוגיות תמרים מקמח מלא. בניחוח קינמון וציפורן.

המצרכים:

לבצק:

• 3 כוסות קמח  מלא מנופה
• 2 ביצים
• 200 גר' חמאה חתוכה לקוביות
• 1/2 2 כפות סוכר
• 1 כף א.אפיה

למילוי:

• 1 קופסא ממרח תמרים
• 2 כפות קליפת לימון מגורד
• 2 כפות קינמון
• 1/4 כפית ציפורן טחון

בנוסף:

• אבקת סוכר לפיזור לאחר האפייה

ההכנה:

1. חממו את תנור האפייה לחום של 180 מעלות.
2. הכניסו את כל מרכיבי הבצק אל מעבד מזון והפעילו בפולסים קצרים. עד לקבלת בצק בעל מרקם של פירורים גדולים.
3. הוציאו את הבצק ואחדו אותו מעט בידיים.
4. עטפו בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך כחצי שעה.
5. לאחר המנוחה. חלקו את הבצק לשלושה חלקים.
6. רדדו מעל משטח מקומח את הבצק למלבן בעובי של כ- 1/2 ס"מ.
7. מירחו מעל, כשליש ממרח התמרים. מעל פזרו מעט גרידת לימון, ומעט קינמון וציפורן.
8. גלגלו את הבצק לגלילה מאורכת. וחתכו בעזרת סכין חדה לעוגיות בעובי של כ- 1-2 ס"מ.
9. סדרו את העוגיות בתבנית מרופדת בנייר אפייה והכניסו לאפיה למשך כ- 20 דקות. עד שהעוגיות מתייבשות ומתייצבות.
10. לאחר האפייה צננו את העוגיות היטב. ורק לאחר שהן קרות פזרו מעט אבקת סוכר.

בתאבון לכולם ולהתראות במתכון הבא!