את טארט הגבינה והפירות הזה הכנתי בהשראת קינוח נהדר שנהגה אימי ז"ל, להכין בכל אירוע חגיגי. אמי נהגה להכין אותו בצורת טארטלטים קטנים ממולאים בקרם שמנת מתוקה ואינסטנט פודינג וניל ולשלב בפנים חצאי משמשים ודובדבנים (שהיו מקופסאות שימורים כמובן). הזיכרון האחרון שלי מהטארטלטים האלו היה כאשר הכנתי אותם בפעם האחרונה ביחד עם אמא, כשכבר הייתה חולה. וזהו המתכון האחרון אותו הכנו יחד. לכן הוא כל כך יקר לליבי ותופס מקום חשוב בין הקינוחים המועדפים עלי ועל משפחתי.

בפעם הראשונה שהכנתי, נשארתי נאמנה לקישוט ולמראה המקורי אבל החלפתי את הפירות המשומרים לטריים. ובמילוי השתמשתי גם בגבינת מסקרפונה.

בפעם השנייה,כבר העזתי יותר וגם שיניתי את המראה. והכנתי טארט גדול.

אתן לכם כעת, את כל האפשרויות. כך שתוכלו לבחור באפשרות שהכי מתאימה לכם.

 

כך הם נראים באופציה האישית…

 

וכך נראה הטארט הגדול…

 

*הכמויות במתכון מתאימות לתבנית פאי מתפרקת בגודל 24 סמ' ו/או לכ- 20 מיני טרטלטים

המצרכים:
לבצק:

• 200 גר' קמח
• 2 כפות אבקת סוכר
• קורט מלח
• 1 ביצה בגודל L
• 100 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות

למלית הגבינה:

• 250 גר' גבינת מסקרפונה (1 קופס')
• 70 גר' א. סוכר (1/3 כוס)
• גרידת לימון מלימון אחד בגודל בינוני
• 2 כפות מיץ לימון טרי
• 250 מל' שמנת מתוקה (1 קופס')

לקישוט:

• כ- 8 חצאי משמשים טריים
• כ- 8 דובדבנים טריים

ההכנה:

בצק הקלתית:

1. מכניסים למעבד מזון עם להב המתכת, את כל החומרים, למעט הקמח, ומעבדים בפולסים קצרים עד קבלת תערובת קרמית אחידה.
2. מוסיפים את הקמח ומעבדים עוד כשניים שלושה פולסים רק עד שהבצק מתחיל להתגבש.
3. מוציאים את הבצק, ומגלגלים לכדור. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה לפחות.
4. לאחר המנוחה במקרר, מוציאים את הבצק ומרדדים אותו לעיגול גדול (שיהיה גדול במעט מהתבנית).
5. מרפדים תבנית פאי בבצק, כולל השוליים. מהדקים יפה בדפנות, חותכים בעזרת סכין חדה את השאריות ודוקרים מעט את הבצק בעזרת מזלג.
6. מעל הקלתית פורסים נייר אפיה ומעליו מניחים כמשקולת קטניות כלשהן.. שעועית, חומוס וכד`… ומכניסים להקפאה למשך כ- 10 דקות.
7. אופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מע` במשך- 15 דקות. מורידים את נייר האפיה והקטניות ומחזירים לתנור לעוד – 15 דקות, לייבוש והזהבת הבצק.
8. השאירו את הקלתית לצינון מלא בטמפרטורת החדר.

מלית הגבינה:

1. הכניסו את גבינת המסקפרונה אל קערת המיקסר, עם וו ההקצפה (הבלון). וערבבו מעט לריכוך הגבינה.
2. הנמיכו את מהירות המיקסר, והוסיפו את גרידת הלימון, מיץ הלימון ואבקת הסוכר. לאחר שאבקת הסוכר נטמעת בתערובת הגבירו שוב את מהירות המיקסר.
3. הוסיפו את השמנת המתוקה, והמשיכו לערבל עד שנוצר קרם יציב.
4. הכניסו את הקרם אל שקית זילוף, עם צנטר רחב ומשונן.

הרכבת הטארט:

1. מלאו את הקלתית ב2/3 מכמות הקרם ובעזרת סכין ו/או ספקטולה ישרו את פני הקרם בקלתית.
2. כעט בעזרת העין (או מי שרוצה יכול ממש לסמן פסים על גבי העוגה, כמספר המנות שברצונכם לחתוך) וקשטו בכל פרוסת עוגה פרח קרם. (אני חילקתי ל- 8 פרוסות)
3. מעל כל פרח הניחו חצי משמש, מעל שוב קשטו במעט מהקרם והוסיפו מעל דובדבן.

* הערות/הארות (גרסת הטארטלטים האישיים)

1. הבצק לטארטלטים הוא בדיוק כמו שכתוב במתכון. ההבדל היחידי הוא שיש  להצטייד בתבנית לטארטלטים או בתבנית מאפינס הפוכה. ולאחר הוצאת הבצק מהקירור יש לרדדו ולקרוץ עיגולים בעזרת כוס. להניח את עיגולי הבצק בשקעים של התבנית (במקרה של תבנית המאפינס ההפוכה – מעל הגבעות הקטנות), להדק מעט ולהכניס להקפאה של כ- 10 דקות לפני האפייה.(נא לשים לב לזמן האפייה שככל הנראה יתקצר ל- כ- 10 דקות)
2. מי שרוצה להכין את הקרם כמו במקור (ללא גבינת המסקפורנה) המצרכים הם:
   250 מל' שמנת מתוקה
   1/3 כוס חלב
   1 אינסטנט פודינג וניל.       להקציף הכל יחד במיקסר עד לקבלת קצף יציב.
3.  לקישוט הטארטלטים יש להצטייד בחצאי משמשים ודובדבנים כמספר הטארטלטים.
4. כל יתר הוראות ההכנה נשארות אותו הדבר.

​

 

בתאבון לכולם, חג שבועות שמח ולהתראות במתכון הבא!