את העוגה הזו כבר הכנתי שלוש פעמים בגרסאות שונות. בפעם הראשונה יצא קרם התותים מאוד טעים אבל דליל מידי ולא הצליח להתייצב. בפעם השניה הוא יצא מצויין אבל… איבדתי את הדף בו רשמתי את הכמויות.  – כזאת אני …ולצערי לא הותפעתי מהמקרה הזה בכלל. אבל לקראת הפעם השלישית כבר הפקתי לקחים והתכוננתי כראוי. (ולמזלי זה קרה עוד בזמן עונת התותים) והצלחתי  לסיים את עונת התותים הקצרצרה שלנו עם טארט תותים ושוקולד לבן  … )וגם עם המתכון שלו (

אני חייבת לציין שהפעם המתכון מעט מורכב ולא מתאים למתחילים, אבל אני מבטיחה לכל מי שישקיע, שהטעם שווה בהחלט!
אתם אפילו יכולים להכין את הטארט ביום הפנוי שלכם ולהקפיא אותו עד ליום ההגשה. (רק בלי התותים הטריים למעלה. אותם יש להוסיף רק לפני ההגשה)

 

מתאים לתבנית פאי מתפרקת מס` 22- 24 סמ`

 

קלתית הבצק:

• 2 כוסות קמח
• 150 גר` חמאה
• 100 גר` אבקת סוכר
• 1 חלמון
• 1 כפית תמצית וניל איכותית
• 1/2 כפית מלח
• 2 כפות מים

ההכנה:

1. מכניסים למעבד מזון עם להב המתכת, את כל החומרים, למעט הקמח, ומעבדים בפולסים קצרים עד קבלת תערובת קרמית אחידה.
2. מוסיפים את הקמח ומעבדים עוד כשניים שלושה פולסים רק עד שהבצק מתחיל להתגבש.
3. מוציאים את הבצק, ומגלגלים לכדור. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה לפחות.
4. לאחר המנוחה במקרר, מוציאם את הבצק ומרדדים אותו לעיגול גדול (שיהיה גדול במעט מהתבנית.)
5. מרפדים את התבנית בבצק, כולל השוליים. מהדקים יפה בדפנות וחותכים בעזרת סכין חדה את השאריות.ודוקרים מעט את הבצק בעזרת מזלג.
6. מעל הקלתית פורסים נייר אפיה ומעליו מניחים כמשקולת קטניות כלשהן.. שעועית, חומוס וכד`…
7. אופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מע` במשך- 15 דקות. מורידים את נייר האפיה והקטניות ומחזירים לתנור לעוד – 15 דקות, לייבוש הבצק, ומצננים.

 

* הכנת הקרם נעשית בשלושה שלבים. הראשון הכנת הפטיסייר שוקולד לבן. השני הכנת מחית התותים והשלישי האיחוד ביניהם.

שלב 1 – קרם הפטיסייר:

המרכיבים:

• 30 גר` קורנפלור
• 3 חלמונים
• 300 מל` חלב
• 70 גר` סוכר
• 1 כפית תמצית וניל איכותי​
• 80 גר` שוקולד לבן

ההכנה: 

• המיסו בקערה קטנה את הקורנפלור עם שתיים שלוש כפות מהחלב.
• הוסיפו אל תערובת הקורנפלור והחלב את החלמונים וערבבו היטב.
• הרתיחו בסיר חסין אש, את יתרת החלב, תמצית הוניל והסוכר.
• לאחר הרתיחה יש לעשות "השוואת טמפרטורות". לצורך כך העבירו כשתיים שלוש כפות מהחלב החם אל תערובת הקורנפלור והחלמונים, וערבוב היטב.
• החזירו את כל המסה אל הסיר והמשיכו את הבישול על הגז, תוך כדי ערבוב מתמיד עד להסמכה.
• הורידו מהגז, והוסיפו את השוקולד הלבן תוך כדי ערבוב עד להמסה מלאה של השוקולד.
• העבירו את המסה אל כלי נקי וכסו בניילון נצמד (צמוד צמוד לקרם שלא יהיו בועות אויר), והעבירו לצינון של כשעתיים לפחות במקרר.

 

 שלב 2 – מחית התותים

המרכיבים:

• 500 גר` תותים חתוכים לקוביות
• 1/4 כוס סוכר
• 1 כף מיץ לימון
• 1/2 1 כפות קורנפלור
• 3 כפות מים

​ההכנה:

1. הכניסו אל מחבת עבה את התותים החתוכים, הסוכר ומיץ הלימון וערבבו עד להמסה מלאה של הסוכר. (תוך כדי ערבוב מעכו מעט את התותים בעזרת מזלג)
2. ערבבו בקערית קטנה את הקורנפלור והמים, והוסיפו אל תערובת התותים.
3. המשיכו לערבב מעל אש בינונית-קטנה עוד כשתיים שלוש דקות, הורידו מהאש וצננו.

 

שלב 3 – השילוב ביניהם

1. לאחר הצינון של קרם הפטיסייר והתותים, השאירו בצד כרבע מכמות מחית התותים (נחזור אליה בהוראות הרכבת הטארט).
   הכניסו את היתרה כולל קרם הפטיסייר אל קערת המיקסר עם וו הגיטרה, והקציפו יחד לפתיחת הקרם ואיחוד החומרים.

קצפת (הקישוט למעלה)

המרכיבים:

• 120 מל` שמנת מתוקה
• 2 כפות אבקת סוכר
• מעט תותים טריים לקישוט

​ההכנה:

1. הקציפו במיקסר את השמנת המתוקה ביחד עם אבקת הסוכר, עד לקבלת קצף יציב.

 

 

הרכבת הטארט

1. הוציאו את קלתית הבצק מהתבנית, והניחו מעל צלחת ההגשה.
2. מירחו את מחית התותים שהשארתם בצד באופן שווה על בצק הקלתית האפוי.
3. מלאו מעל בקרם הפטיסייר ויישרו בעזרת מרית.
4. הכניסו את קצף הקישוט אל שקית זילוף, עם צנטר עגול (1A או 2A) וקשטו את הטארט.
5. קשטו מסביב בתותים טריים חצויים. (לא חובה)

 

זהו חברים עכשיו הגיע השלב הסופי  והכי כייפי… לחתוך לעצמכם ולאורחים פרוסות נדיבות, ולהתענג בצוותא!

 

בתאבון לכולם ולהתראות במתכון הבא!