עוגת מוס טרופית
עונת הפסיפלורה כבר כאן! ואיך אני כל כך גיבורה ויודעת את זה? פשוט כי משלוחי הפסיפלורות הטריות התחילו להגיע אלי מגינתו של חבר קרוב. והתמורה שנתבקשתי בעד המשלוחים האלו היא פשוטה מאוד. הזמנה להתענג על פרוסת עוגת פסיפלורה. כך עשיתי במשלוח הראשון וכך עשיתי גם במשלוח השני 🙂 ועכשיו החלטתי לשתף גם אתכם במתכון לעוגת מוס טרופית במיוחד המכילה, פסיפלורה (כמובן), מנגו, תאנים טריות וגם איזה ענב אחד או שניים 🙂
ולפינת התכל'ס… כך נראית העוגה במבט שלם (ולצערי את המבט הפנימי תצטרכו לדמיין מאחר והיא חוסלה כל כך מהר, שלא הספקתי לצלם)
העוגה מורכבת משלוש שכבות. הראשונה היא עוגת טורט פשוטה שהוספתי לה מעט מחית מנגו. ממנה השתמשתי רק במחצית.(את המחצית השנייה אפר לשמור במקפיא לעוגה נוספת). השכבה השנייה היא מוס הפסיפלורה והמנגו. ומעליו שכבת גלסאז' פסיפלורה. ולקישוט השתמשתי בתאנים טריות ומעט ענבים.(לא חובה)
המצרכים – (מתאים לתבנית 22 או 24 ס"מ)
שכבת הבסיס – טורט מנגו
- 4 ביצים
- 2 כוסות קמח
- 2 כפיות א. אפייה
- 2 כפות מחית מנגו
- 3/4 כוס סוכר
- 1 כוס שמן
- 1 כוס מיץ תפוזים
ההכנה:
- חממו את תנור האפייה לחום של – 170 מע'.
- הכניסו את כל המצרכים אל קערת המיקסר וערבבו היטב.
- העבירו לתבנית מרופדת בנייר אפייה, והכניסו לתנור לאפייה של כ- 3/4 שעה. (עד שהעוגה מזהיבה
וקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש). - לאחר צינון העוגה. הוציאו אותה מהתבנית.
- חיתכו את העוגה למחצית (לרוחבה) חצי אחד הניחו בתוך התבנית/רינג. (את המחצית השנייה שימרו לעוגה הבאה)
שכבת האמצע – מוס טרופי:
- 200 גרם שוקולד לבן
- 100 גרם מיץ פסיפלורה
- 2 כפות מחית מנגו
- 5 גרם ג'לטין
- 2 כפות מים
- 250 מ"ל שמנת מתוקה
ההכנה:
- ערבבו את אבקת הג'לטין והמים והניחו בצד לכ-10 דקות. עד שהג'לטין נספג כולו במים.
- המיסו את השוקולד ביחד עם מיץ הפסיפלורה ומחית המנגו בבן מארי. תוך כדי ערבוב עד שהשוקולד נמס ומתקבל גנאש אחיד.
- המיסו את הג'לטין במיקרוגל (10 שניות) והוסיפו לגנאש השוקולד.
- הקציפו את השמנת המתוקה למרקם רך (כמו מרקם של קצף גילוח).
- קפלו יחד את הקצף וגנאש השוקולד וצקו את המוס מעל שכבת העוגה.
- הכניסו את העוגה למקפיא עד למיצוק המוס.
שכבת הציפוי – גלסאז' פסיפלורה
- 10 גר' ג'לטין
- 50 מל' מים
- 75 מל' מיץ פסיפלורה (שימרו מעט גרעינים לקישוט)
- 50 גר' מחית מנגו
- 100 גר' סוכר
- 100 גר' גלוקוזה
- 100 מל' מים/חלב
- 150 גר' שוקולד לבן
ההכנה:
- ערבבו בקערית קטנה את הג'לטין וה-50 מל' מים. והניחו בצד לכ-10 דקות. עד שהג'לטין סופג את כל המים.
- בסיר קטן וחסין אש, חממו יחד את מיץ הפסיפלורה,מחית המנגו, הסוכר והגלוקוזה, והביאו לרתיחה.
- הוסיפו את השוקולד הלבן וערבבו היטב עד להמסה מלאה.
- הוסיפו את המים/חלב והמשיכו לבשל על אש נמוכה, תוך כדי ערבוב מתמיד. עד שהמסה אחידה לגמרי.
- שיפכו את הגלסאז' מעל שכבת המוס הקפואה. אם השארתם גרעינים לקישוט פזרו אותם כעת מעל הגלסאז'. והכניסו שוב להקפאה.
- הוציאו את העוגה מהמקפיא והעבירו למקרר, כשלוש שעות לפני מועד ההגשה.
הערות והארות:
- אני ממליצה לפני הכנסת המוס אל התבנית, להניח שקף לעוגות. על מנת לאפשר את הוצאת העוגה מהתבנית ביתר קלות.
- את קישוט העוגה בתאנים טריות רצוי לעשות רגע לפני ההגשה. כדי שהטריות של התאנים תהייה בשיאה.
- את מחצית העוגה שנשארה לכם, רצוי לשמור במקפיא ולהשתמש בה לתחתית העוגה הבאה שלכם. גם אם היא תהייה עוגת מוס שוקולד 🙂
בתאבון לכולם ולהתראות במתכון הבא!