השנה לקראת חג הפורים, לצורך ההתחדשות, הכנתי עוגת שמרים ממולאת בפרג בעיצוב מעט שונה. קצת יותר יפה ומזמין אבל בהחלט לא קשה לעיצוב. על טעם השמרים אני חושבת שאין צורך להרחיב. ומי שאוהב פרג גם יכול כבר לדמיין את הטעם הנפלא בפה. והריח…. הו הריח…. פשוט מדהים!
אני אמנם הכנתי אותה בפעם הראשונה לקראת פורים אבל זה ממש לא מחויב המציאות כי העוגה הנהדרת הזאת יכולה ללוות אתכם בכל ימות השנה. ותמיד תקבלו מחמאות.

 

* הכמויות מתאימות לשתי עוגות

המצרכים:

לבצק

• 500 גר' קמח
• 1 כפית מלח
• 1/3 כוס סוכר
• 2 ביצים
• 1/2 כוס חלב
• 25 גר' שמרים טריים / או 1 כף שמרים יבשים
• 1 כפית תמצית וניל
• 200 גר' חמאה רכה (בטמפ' החדר) חתוכה לקוביות קטנות

למלית הפרג

• 1/2 1 כוסות חלב
• 80 גר' חמאה
• 3/4 כוס סוכר
• 2 כפות דבש
• 400 גר' פרג טרי טחון
• 1 ביצה
• גרידת לימון מלימון 1
• 1 כף צימוקים קטנים

לזיגוג

• 1 כוס אבקת סוכר
• 1 כף מים

אופן ההכנה:

הבצק

1. הכניסו את כל המרכיבים, למעט החמאה, אל קערת המיקסר עם וו הבורג. וערבבו במהירות נמוכה-בינונית כ-4-5 דקות.
2. הוסיפו לאט לאט את קוביות החמאה אל הבצק. ( בכל פעם הוסיפו כמה קוביות, המתינו לטמיעתן בבצק והמשיכו הלאה)
3. לאחר הסופת כל החמאה, המשיכו בערבוב במהירות בינונית עוד כ- 8 דקות לפחות. (עד שהבצק אחיד ומתגלגל לכדור סביב וו המיקסר)
   * אם הבצק נדבק לצדדים, הפסיקו את המיקסר, גרדו מהצדדים את מה שנדבק והמשיכו הלאה.
4. העבירו את הבצק לקערה משומנת קלות, כסות בניילון נצמד והעבירו למנוחת לילה במקרר.
5. לאחר ההתפחה במקרר, הוציאו את הבצק, לושו אותו מעט בידיים. חלקו לשני חלקים והשאירו אותו לתפיחה נוספת (מחוץ למקרר) למשך כחצי שעה.

מלית הפרג

1. הכניסו אל סיר את החלב, הסוכר,גרידת הלימון,הוניל,הדבש,והחמאה והביאו לידי רתיחה עדינה.
2. הוסיפו את הפרג והצימוקים וערבבו היטב (עדיין מעל הגז) למשך כ – 2-3 דקות, והורידו את הסיר מהגז.
3. כעט הוסיפו את הביצה, תוך כדי ערבוב מהיר. (שלא תתקבל חביתה). העבירו לכלי נקי וצננו את המלית.

הזיגוג

1. ערבבו בקערה קטנה את אבקת הסוכר והמים, עד לקבלת זיגוג במרקם סמיך אבל שניתן לזילוף.

הרכבה ואפיה:

1. רדדו  את הבצק למלבן גדול בעובי של כ-1/2 סמ' (כל כדור בנפרד)

2. מירחו מעל הבצק מחצית מכמות המלית של הפרג. (אם אתם רוצים להוסיף אגוזים קצוצים, זה הזמן לפזרם).

3. גלגלו את הבצק לגלילה מאורכת ובעזרת הידיים הדקו אותה היטב.

4. צרו מגליל הבצק עיגול סגור, והניחו בתבנית מרופדת בנייר אפיה.

5. בעזרת מספריים גיזרו חתיכות בעובי של כ – 2 ס"מ. (החיתוך צריך להיות לא עד הסוף, כלומר הבצק נשאר מחובר בתחתיתו)

6. הסיתו את פרוסות הבצק האחד לצד ימין והבא אחריו לצד שמאל. כך עד הסוף. (חיזרו על כל הפעולות הנ"ל גם בכדור הבצק השני)

7. כסו בניילון נצמד או במגבת נקייה והניחו להתפחה של כחצי שעה.

8. מירחו על העוגה חלמון של ביצה מהול בכפית מים, וחממו את תנור האפיה לחום של 180 מע'

9. רגע לפני האפיה מירחו שכבה שנייה מחלמון הביצה והכניסו לאפייה של 25-30 דק. (לאחר כ 15 דק' אפיה, אם העוגה כבר קיבלה צבע זהוב יפה כסו באופן רופף עם נייר כסף עד לסיום האפיה)

10. צננו את העוגה כ- 10 דק' וקשטו עם הזיגוג.

בתאבון לכולם ולהתראות במתכון הבא!