בעבר הכנתי פאי לימון נפלא. בדיוק לפי המתכון של ישראל אהרוני. ומשום מה עד היום לא מצאתי את עצמי מכינה אותו שוב. (יש לציין כי גם עד עכשיו לא מצאתי כל סיבה מוצלחת לאי העשייה שלי). אבל אם נקדים את המאוחר, הרי ברור לכם שבסופו של עניין, מצאתי את הזמן להכין אותו שוב. והפעם היה זה בזכות פוסט מקסים שפרסמה הבלוגרית ועורכת הסיורים הקולינריים המתוקים בפריז – שרון היננריך. לפאי לימון ובזיליקום של השוקולטייר פסיטייר ז'אק ז'נה. אני אמנם הכנתי את הפאי באינְטֶרְפְּרֶטַצְיָה אישית משלי. והוספתי לה שכבת עונג של פרחי קיץ צהבהבים מקרם שמנת, הוספתי גם כתר תאנים של טריות ומקורמלות  קלות. וביניהם פיזרתי עלי נענע טריים ורעננים.
יש לציין כי העוגה (בעיני לפחות) נראית מיליון דולר. ולדעתי כל חובב אפיה ממוצע יכול עם מעט רצון טוב, להכין אחת בדיוק כזו.

 

 

המצרכים:

הקלתית

• 3/4 1 כוסות קמח
• 1/2 כוס שקדים טחונים
• 1/3 כוס סוכר
• 180 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות
• 2 חלמונים
• 1 כף מים קרים

קרם הלימון

• 5 ביצים
• 3/4 כוס סוכר
• 300 מל' שמנת מתוקה
• גרידת לימון מלימון אחד גדול
• 1/2 כוס מיץ לימון

הקישוט :

• 200 מל' שמנת מתוקה
• 1 כף א.סוכר
• 5-6 תאנים טריות מחולקות לרבעים
• מעט סוכר חום
• עלי נענע טריים

ההכנה:

בצק הקלתית

שלב 1 -הכנת בצק הקלתית

1. הכניסו את הקמח, השקדים הטחונים,הסוכר והחמאה אל מעבד מזון. והפעילו בפולסים קצרים עד לקבלת תערובת פרורים.
2. הוסיפו את החלמונים והמים. הפעילו שוב את מעבד המזון עד לקבלת בצק אחיד. (לא יותר מידי זמן. זה משפיע על פריכות הבצק)
3. עטפו את הבצק בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך חצי שעה לפחות.

שלב 2-הכנת הקלתית לאפייה

1. חממו את תנור האפייה לחום של 200 מע'
2. רדדו את הבצק, בין שני גפי אפייה, לעיגול בעובי של כ- 3 מ"מ.
3. הניחו מעל תבנית פאי מתפרקת הדקו היטב. (גם בשוליים) חתכו את שאריות הבצק, וחוררו בעזרת מזלג את תחתית הבצק.
4. הכניסו למקרר ל15 דקות.

שלב 3-אפיית הקלתית (אפייה עיוורת)

1. הניחו מעל הבצק נייר אפיה ומעליו שיפכו קטניות (חומוס, שעועית) כמשקולת.
2. הכניסו לאפיה של 10 דקות.
3. הנמיכו את חום התנור ל- 170 מע'
4. הוציאו את התבנית, הורידו את נייר האפייה ואת המשקולות והכניסו לאפיה של עוד כ- 10 דקות. עד להזהבה קלה.

שלב 4 – הכנת קרם הלימון

1. הכניסו  את הביצים לקערה וטרפו מעט בעזרת מטרפה.
2. הוסיפו את כל יתר המרכיבים של הקרם. וערבבו לאיחוד.

שלב 5 – איחוד ואפיה

1. שיפכו את מלית הלימון מעל הקלתית האפויה למחצה.
2. הכניסו לאפיה נוספת של כ- 40 דקות. עד שקרם הלימון מתייצב.
3. הוציאו מהתנור והניחו לצינון מלא בטמפט' החדר. (לאחר מכן הכניסו למקרר לכשעה לפחות לפני הקישוט).

שלב 6- קישוט 

1. הניחו את רבעי התאנה בצלחת, פשרו מעל מעט סוכר חום וצרבו את התאנים בברנר ביתי.
   (אם אין לכם ברנר, הניחו את התאנים בתבנית מרופדת בנייר אפיה. פזרו מעל את הסוכר והכניסו לתנור, במצב גריל שחומם מראש לחום גבוה של כ- 250 מע' למשך כ- 5-8 דקות).
2. הכניסו את השמנת המתוקה ואבקת הסוכר אל המיקסר והקציפו עד לקבלת קרם יציב.
3. מירחו מעט צבע מאכל בצידי שקית זילוף חד פעמית, עם צנטר משונן. וקשטו את פני הפאי. (לא לשכוח להשאיר מקום במרכז הפאי לקישוט התאנים)
4. הניחו במרכז את רבעי התאנים בצורת פרח. ופזרו בין התאנים מעל עלי נענע טריים.
5. שימרו במקרר עד להגשה.

 

 

בתאבון לכולם ולהתראות במתכון הבא!